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    火锅类型
    按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。**的如:广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,*讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的“牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"等,也风味别具。
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    重庆火锅和四川火锅的区别在哪里?
    重庆和四川在饮食习惯划分上面统称为川渝地区,更早些时候又称巴蜀地区,火锅是川渝地区*受欢迎也是*具代表的美食。在重庆,每30个人里就有1个人从事火锅相关行业;现在成都人一年在火锅的花费就有150亿以上,锅底的红油估计都能绕地球一圈了。不过在川渝以外的地方,很多人往往把川渝火锅混为一谈,统称为四川火锅。在进入火锅行业一段时间以前,我也是这么想的,后来才慢慢知道其中的差别。关于四川火锅和重庆火锅起源在哪里,谁更地道,一直也没有定论。牛油(老油)&清油典型的重庆牛油锅底重庆的火锅*正宗的莫过于毛肚,而*重要的就是牛油锅底!牛油有着厚重的香味,能很好的吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以挂贴在食物上,吃起来浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。毛肚是重庆火锅*经典的配菜一个锅底至少会有4.5斤牛油,用滚烫的汤汁融化后另外要加上花椒.辣椒.豆瓣等调味品。牛油很容易与冷凝固,所以吃的时候在锅边.筷子上,都能见到一层凝固的牛油。由于锅底好,一般重庆火锅味道都不错,吃起来很痛快。重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用,也就是之前闹的沸沸扬扬的使用”老油“,让汤底更加厚重浓郁,其原理就和卤肉的那一口百年卤汤一样,老油才是重庆火锅的灵魂。真正懂行的喜欢的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅,而不喜欢的人则唯恐避之不及。现在虽然有研究说老油火锅(在严格按照行业操作规范的基础上回收提炼老油)并不会产生健康问题,但外地大多数人还是从心理上无法接受老油的存在。所以才重庆以外的城市,你基本上是不可能吃到老油火锅的。不过牛油火锅有一个很大的缺陷,那就是吃完之后气味会吸附在衣服上,走起路来会让你觉得自己是喷了一身的火锅底料味的香水。四川火锅喜欢用清油,也就是菜籽油作为锅底,这样的火锅烫煮之后吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火,有的店还在锅底里面加了祛火的中药,很适合不嗜辣的人群,所以*先在外地获得了认可。清油火锅清油火锅里面也会加干海椒(辣椒)和青花椒,但吃起来口感温和得多。如今很多地方的四川火锅店慢慢的被重庆火锅所代替,我和我的很多朋友在吃了人生第一口牛油火锅后,遍毅然投入到了重庆火锅的怀抱。.总的来说,到底是巴蜀一脉,牛油和清油火锅在四川还是平分秋色的。川渝一带的火锅蘸料一般有三种,原汤.油碟和干蝶,**不大一样的地方在于重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥(因为汤底本身的味道就足够了,其他的酱料会盖住火锅本身的香味),而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。川渝地区的人在外地吃火锅的时候,总会遇到阵容壮观的几大排自助配料......不仅对选择恐惧症造成一千点伤害,另外潮汕牛肉锅的沙茶酱和涮羊肉的芝麻酱都成了常客了。总的来说重庆和四川的火锅,一个像是执着于老传统的百年匠人,自成一派不断精进,并捍卫者”老火锅“的派系正统。而四川火锅就更像是一个武林,各家招式兼容并包百花齐放,热闹的很。
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    广东虹宝水产开发股份有限公司
    温馨提示如果你喜欢本文,请分享到朋友圈,想要获得更多信息,请关注我哟。 【2019重庆火锅食材展展商推介】广东虹宝水产开发股份有限公司 企业介绍 广东虹宝水产开发股份有限公司是一家集水产品联养、开发、研究、加工与销售、出口与国内贸易为一体的新型水产加工产业化省级龙头企业。公司筹建于2005年12月,生产加工面积17800多平方米,占地39000多平方米,各种虾类产品生产线8条,冷冻机19台(套),建有符合IEC17025达标实验及研发部,在职研发人员32人,近3年自主研发项目15个,形成自主知识产权专利11件,年生产加工能力15000吨,冷库冷藏能力10000吨。目前,公司主要投资领域为海产制品的生产加工,国内国外贸易开拓及新兴海洋制品和精深高附加值产品的研究开发。在提高企业自身竞争力的同时,带动渔业产业相关发展,为农村经济结构的调整和特色行业产业集群发展,技术优化与战略产业发展提供更广阔的空间。 为了更多不同客户的不同需求,公司自主研发了一系列虾类产品,我们希望通过不同形式的产品,为客户提供更加安全、便捷的食材。 1.真空虾仁:人工精选,活虾加工,手工去除虾头虾线,严选品质,个头壮硕,每只虾仁约26-30磅,肉质紧实,蒸煮不缩水,品质更有保障。 2.虾滑:精选南美大虾,含虾率大于96%,味道纯正,品质上乘,虾肉饱满,爽滑弹牙,鲜美入味,精选原材料秘制好虾滑。 3.蝴蝶虾:形似蝴蝶,个大体肥,晶莹剔透,活虾加工,口感滑糯鲜嫩,Q弹鲜香,烹饪方便,满足多样吃法。 4.牡丹虾球:刀工精湛,栩栩如生,活虾加工,只只鲜嫩,口感细腻丰富,清香回甘,形态美观,满足多元化烹饪方式。 5.南美白虾:鲜活速冻,锁住新鲜口感,壳薄肉肥,通体晶莹,入口鲜嫩有筋道,大小均匀,营养丰富。 6.越南虎虾:人工挑选,鲜活速冻,形态整齐,虾须粗壮,体态浑厚粗壮,甲壳密集,通体光泽透亮,纹理清晰均称,肉质饱满紧实,富含优质蛋白等营养物质。 7.阿根廷红虾:人工挑选,鲜活速冻,外表色泽艳丽鲜红,虾肉雪白如脂,口感柔滑鲜嫩,鲜香中透着清甜,烹饪简单,营养丰富。 经典预览2019年12月11-13日广东虹宝水产开发股份有限公司与您相约2019中国国际(重庆)火锅及食材展览会欢迎广大朋友莅临重庆国际博览中心N1馆T11热忱期待与您的合作 企业参展请联系雅逸文展览(重庆)有限公司电话:010-84600644传真:010-84600971邮箱:2872404632@qq.com 喜欢就关注我吧!
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    火锅底料为何称为火锅的精髓?
      重庆火锅成百上千种,但无论怎样演化,都离不开火锅底料,没有火锅底料,也就不能称其为正宗的火锅。  我们*常见的是一般的红汤锅火锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是火锅的基础料,也称母料。吃火锅前,调味师将母料按照锅的容积舀入锅中,再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。  其它的成型锅类,如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此,火锅底料是火锅的精髓,无火锅底料不能称其为真正的火锅。
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    重庆火锅汤卤如何调制?
      重庆火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自于火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅*关键的一环。  重庆火锅的品种很多,原汤也各有差别,但*基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出多种上等原汤。  要调制好原汤,所用的调味品必须正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。  众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味;干辣椒增加原汤中的香味和辣味;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增鲜味;冰糖去燥,增加回甜味;香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.
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