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  重庆火锅从烹饪原理上讲,其实就只有两种:一是全红汤麻辣火锅;一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是*基本的表现形态。
  因顾客的要求和厨师们的琢磨,由此派生出来千变万化的火锅品种。
  如红汤锅可演化成:毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。
  清汤火锅可演化成:乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。
  如果非要问到底有多少种,恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了,太丰富了。

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