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按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜;

按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;

按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

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广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,*讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;

苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特;

云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的“牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"等,也风味别具。


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